Η φυκοκυανίνη είναι μια φυσική χρωστική ουσία που εξάγεται από την Spirulina platensis και μια λειτουργική πρώτη ύλη.Η σπιρουλίνα είναι ένα είδος μικροφυκών που καλλιεργείται σε ανοιχτό ή θερμοκήπιο.Την 1η Μαρτίου 2021, η σπιρουλίνα προστέθηκε στον κατάλογο πρώτων υλών υγιεινής διατροφής από το κρατικό γραφείο εποπτείας και διοίκησης αγοράς και εφαρμόστηκε επίσημα.Ο κατάλογος δείχνει ότι η σπιρουλίνα έχει ως αποτέλεσμα την ενίσχυση της ανοσίας και είναι κατάλληλη για άτομα με χαμηλή ανοσία.
Στην Ευρώπη, η φυκοκυανίνη χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη έγχρωμων τροφίμων χωρίς περιορισμό. Ως χρωστική ουσία τροφίμων, η σπιρουλίνα δεν έχει αριθμό Ε επειδή δεν θεωρείται πρόσθετο.Χρησιμοποιείται επίσης ως χρωστική για συμπληρώματα διατροφής και φάρμακα και η δοσολογία του κυμαίνεται από 0,4g έως 40g/kg, ανάλογα με το βάθος χρώματος που απαιτείται από το φαγητό.
Διαδικασία εκχύλισης φυκοκυανίνης
Η φυκοκυανίνη εξάγεται από το Spirulina platensis με ήπιες φυσικές μεθόδους, όπως φυγοκέντρηση, συμπύκνωση και διήθηση.Η όλη διαδικασία εξαγωγής είναι κλειστή για να αποφευχθεί η μόλυνση.Η εκχυλισμένη φυκοκυανίνη είναι συνήθως σε μορφή σκόνης ή υγρού και προστίθενται άλλα έκδοχα. Για παράδειγμα, προστίθεται τρεαλόζη για να γίνει η πρωτεΐνη πιο σταθερή και κιτρικό νάτριο προστίθεται για ρύθμιση του pH Η φυκοκυανίνη συνήθως περιέχει πεπτίδια και πρωτεΐνες (10-90 % ξηρό βάρος, συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών συμπλοκοποιημένων με φυκοκυανίνη), υδατάνθρακες και πολυσακχαρίτες (ξηρό βάρος ≤ 65%), λίπος (ξηρό βάρος < 1%), ίνες (ξηρό βάρος < 6%), ορυκτά / τέφρα (ξηρό βάρος < 6%) και νερό (< 6%).
Κατανάλωση φυκοκυανίνης
Σύμφωνα με το έγγραφο της Επιτροπής Codex Alimentarius, η ποσότητα φυκοκυανίνης που προσλαμβάνεται από τρόφιμα και άλλες διατροφικές πηγές (συμπεριλαμβανομένων συστατικών τροφίμων, συμπληρωμάτων διατροφής και επικάλυψης συμπληρωμάτων διατροφής) είναι 190 mg / kg (11,4 g) για ενήλικες 60 kg και 650 mg / kg (9,75 g) για παιδιά 15 kg.Η επιτροπή κατέληξε στο συμπέρασμα ότι αυτή η πρόσληψη δεν συνιστούσε πρόβλημα υγείας.
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η φυκοκυανίνη χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη των έγχρωμων τροφίμων.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουν-08-2021